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ENTRÉES

• TERRINE VÉGÉTALE à l’artichaut, tomate, haricots verts, épinards et poireaux : 10,20
• FOLIE D'ŒUFS MIMOSA AUX CREVETTES ROSES : 10,50
• ESCARGOTS DE BOURGOGNE (les 6) au beurre persillé : 12,00
• FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI-CUIT confiture du moment et brioche  : 16,50
• BURRATA CRÉMEUSE DES POUILLES ET TOMATES pousses d'épinards : 13,00
• SAUMON MARINÉ  Au sel de Guérande "Gravlax": 13,00

SALADES

• SALADE NICOISE oeuf dur, tomates, poivrons, roquette, oignons rouges, anchois, artichaut, thon et céleri : 17,00
• SALADE CAESAR Emincé de poulet mariné, pétales de parmigiano, tomates, croutons, œuf poché, lard grillé, anchois et salade : 17,00
• SALADE DE L’ILLUSTRÉ, gésiers, filet de canard confit, œuf poché, comté, pommes de terre, champignons de paris, salade verte assaisonnée à l’huile de noix : 16,50
• SALADE DE CHÈVRE CHAUD AU MIEL, pain de campagne et raisins frais et noix : 13,50

LES PETITES FAIMS

• OMELETTE NATURE Accompagnée d'une salade verte et pommes pailles maison : 9,90
• OMELETTE AUX FINES HERBES Accompagnée d'une salade verte et pommes pailles maison : 10,50

VÉGÉTAL

• ASSIETTE DE LEGUMES ASSORTIS : haricots verts, quinoa, pousses d'épinards, tomate, courgettes, mini carottes, riz, pommes vapeur, pleurotes, assaisonnement à l'huile d'olive, ail et basilic : 15,00

COTÉ POISSONS

SELON ARRIVAGE !

• BAR ENTIER GRILLÉ beurre blanc au safran de l'Aube, pleurotes, pousses d'épinards et pommes vapeur. : 25,00
• CABILLAUD VAPEUR — DIÉTÉTIQUE !, haricots verts et quinoa aux herbes, sauce légère au fromage blanc diététique! : 17,00
• PANIER VAPEUR DE SAUMON ET DE BAR, sauce japonaise, crevettes, courgettes et riz basmati de l’Himalaya : 19,00
• PAVÉ DE CABILLAUD au beurre de brioche, purée : 17,00
• TARTARE DE THON FRAICHEUR Thon 150gr, mangue fraiche, tomates, oignons, ciboulette, huile d'olive, citron yuzu : 20,00
  
• SUGGESTION (vendredi, samedi et dimanche) : BELLE SÔLE MEUNIERE 350g, pommes vapeur : 30,00

COTÉ VIANDES

• PAVÉ DE BŒUF ÉMINCÉ, sauce béarnaise et pommes paille : 18,50
• ANDOUILLETTE DE TROYES 5A, sauce moutarde à l’ancienne ou sauce chaource (supt 1€), pommes rissolées : 17,90
• BELLE ENTRECÔTE 300G, Beurre maître d'hôtel, pommes frites : 30,00
• COTE D'AGNEAU AU JUS DE ROMARIN haricots verts et pommes de terre sautées : 27,00
• BURGER A L'AUTHENTIQUE ANDOUILLETTE DE TROYES 5A au Chaource, pommes pailles : 19,00
• TARTARE DE BŒUF haché minute cru ou poêlé, assaisonnement maison, pommes paille ou salade verte : 16,00
• TARTARE DE BŒUF PROVENÇAL chèvre frais, jambon de Parme, tomates confites, ail, pommes pailles ou salades : 17,00
• BURGER DE LUXE, viande finement hachée, foie gras, comté et pommes paille : 18,90

Supplément légumes: Haricots verts, purée 4€ - Pommes pailles, riz 3€ - Salade 2€ - Supplément 30g de Foie gras 3€

Prix nets en €

FROMAGES

• Assiette de fromages affinés  9,50
• Aumônière de chaource fondant, petite salade 7,00
• Faisselle de Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou aux fines herbes 5,10

DESSERTS

Découvrez les desserts de notre pâtissier....

• PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES : 8,00
• MILEFEUILLE VANILLE DE L'ILLUSTRE : 7,90
• CARPACCIO D’ANANAS, Grenade et menthe : 7,50
• PROFITEROLES, glace vanille et sauce au chocolat noir : 12,00
• CRÊPES FLAMBÉES au Grand-Marnier, glace vanille : 6,90
• VERRINE DE L'ETE mousse coco, crémeux citron vert et ananas en brunoise : 8,00
• CAFE OU THE GOURMAND accompagné de mignardises : 5,80
  (+1€ avec les thé ou les tisanes de chez Thé ô dor ou Dammann)
• CRÈME BRÛLÉE à la cassonade : 6,70
• COUPE FRAISE : 8,50

CAFÉ

• Espresso Illy, Café 100% pur arabica (ristretto) ou Café Décaféiné 1,70
• AFFOGATO AL CAFFÈ, « GLACE CAFÉ ARROSÉE D’UN EXPRESSO ILLY » 2,90
• CAFÉ ou THÉ GOURMAND, accompagné de mignardises 5,80
  +1€ avec les Thés ou les Tisanes de chez THE Ô DOR ou DAMMANN
• CHAMPAGNE GOURMAND, une coupe de champagne accompagnée de desserts 10,60
• THÉ ou TISANES de chez DAMMANN ou THE Ô DOR 3,35
• EAU MINERALES GAZEUZES eau de Perrier, San Pellegrino, Badoit, eau minérales 1/2 L / 1 L : 3,50 / 4,50

MENU GOURMET 37 €

• Burrata crémeuse des Pouilles et tomates, pousses d'épinards.
• Foie gras de canard et verre de Monbazillac.
• Salade de gésiers magret et foie gras.

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• Belle Entrecôte 300g, Beurre maître d’hotel, pommes paille +4€.
• Bar entier grillé Beurre blanc au safran de l’Aube, pleurotes, pousses d’épinard et pommes vapeur.
• Andouillette de Troyes 5A sauce chaource, pommes rissolées.
• Burger de l’Illustré viande hachée, foie gras, comté et pommes paille.

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• Assiette de fromages affinés.
• Millefeuille à la vanille.
• Pavlova aux fruits rouges.

MENU BISTROT 29 €

• Saumon mariné au sel de guérande Gravlax
• Folie d’oeufs mimosa aux crevettes roses.
• Terrine de lapin au foie gras.

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• Pavé de bœuf émincé Béarnaise maison, pommes paille.
• Andouillette de Troyes 5A Sauce moutarde.
• Cabillaud beurre de brioche purée maison.

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• Coupe 2 boules glace artisanale des Alpes chantilly et tuile aux amandes.
• Crème brûlée à la vanille bourbon.
• Carpaccio d’ananas.

MENU ENFANT 8,50 €

• Steack haché ou pavé de saumon.

Accompagnement au choix : Pommes paille, purée, riz ou pâtes, légumes.
Glace 2 boules ou crêpe.

• Boisson : jus de fruits, ¼ vittel, soda.

TOUS NOS PLATS SONT ÉLABORÉS À BASE DE PRODUITS FRAIS HORMIS CEUX SUIVIS D’UN POINT •
LES GLACES