Notre carte

   ENTRÉES

• TERRINE VÉGÉTALE à l’artichaut, tomate, haricots verts, épinards et poireaux : 10,20
• FOLIE D’ŒUFS MIMOSA AUX CREVETTES ROSES : 12,00
• PRESSE DE BOEUF (Europe) à l’estragon : 10,50
• ESCARGOTS DE BOURGOGNE (les 6) au beurre persillé : 12,00
• FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI-CUIT confiture du moment et brioche  : 19,00
• BURRATA CREMEUSE DES POUILLES ET TOMATES, pousses d’épinards : 13,00
• SAUMON MARINÉ  Au sel de Guérande « Gravlax »: 15,50

   VÉGÉTAL

• ASSIETTE DE LÉGUMES ASSORTIS haricots verts,
  quinoa, pousses d’épinards, tomate, courgettes,
  mini carottes, riz, pommes vapeur, pleurotes,
  assaisonnement à l’huile d’olive, ail et basilic. : 17,00

   SALADES

• SALADE DE L’ILLUSTRÉ, gésiers, filet de canard confit, œuf poché, comté, pommes de terre, champignons de paris, salade verte assaisonnée à l’huile de noix : 19,00
• SALADE DE CHÈVRE CHAUD AU MIEL, pain de campagne et raisins frais et noix : 15,50

   LES PETITES FAIMS

• OMELETTE NATURE Accompagnée d’une salade verte et pommes pailles maison : 10,50
• OMELETTE AUX FINES HERBES Accompagnée d’une salade verte et pommes pommes pailles maison : 11,50

   COTÉ POISSONS

SELON ARRIVAGE !

• BAR ENTIER GRILLÉ beurre blanc au safran de l’Aube, pleurotes, pousses d’épinards et pommes vapeur. : 28,50
• CABILLAUD VAPEUR — DIÉTÉTIQUE !, haricots verts et quinoa aux herbes, sauce légère au fromage blanc diététique! : 22,00
• PANIER VAPEUR DE SAUMON ET DE BAR, sauce japonaise, crevettes, courgettes et riz basmati de l’Himalaya : 22,50
• PAVÉ DE CABILLAUD au beurre de brioche, purée : 24,00
• TARTARE DE THON FRAICHEUR, Thon rouge 150g, mangue fraîche, tomates, oignons, ciboulette, huile d’olive, citron yuzu : 23,00
  
• SUGGESTION (vendredi, samedi et dimanche) : BELLE SÔLE MEUNIERE 350g, pommes vapeur : 35,00

   COTÉ VIANDES

• PAVÉ DE BŒUF ÉMINCÉ, sauce béarnaise et pommes pailles : 22,00
• ANDOUILLETTE DE TROYES 5A, sauce moutarde à l’ancienne ou sauce chaource (supt 1€), pommes rissolées : 20,00
• FILET DE BOEUF EN CHÂTEAU poêlée d’haricots verts, gratin dauphinois et sauce au poivre vert de Madagascar : 34,00
• SUPREME DE POULET ROTI, sauce au vin jaune et purée maison : 23,00
• BURGER A L’AUTHENTIQUE ANDOUILLETTE DE TROYES 5A au Chaource, pommes pailles : 22,00
• TARTARE DE BŒUF haché minute cru ou poêlé, assaisonnement maison, pommes pailles ou salade verte : 20,00
• TARTARE DE BŒUF PROVENÇAL chèvre frais, jambon de Parme, tomates confites, ail, pommes pailles ou salades : 21,00
• BURGER DE LUXE, viande finement hachée, foie gras, comté et pommes pailles : 24,00

Supplément légumes: Haricots verts, purée 4€ – pommes pailles, riz 3€ – Salade 2€ – Supplément 30g de Foie gras 3€

Prix nets en €

   FROMAGES

• Assiette de fromages affinés  9,50
• Aumônière de chaource fondant, petite salade 7,00
• Faisselle de Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou aux fines herbes 5,10

   DESSERTS

Découvrez les desserts de notre pâtissier….

• GÂTEAU PASSION COCO, et mousse aux fraises mara des bois  : 9,00
• MILEFEUILLE VANILLE DE L’ILLUSTRE : 7,90
• CARPACCIO D’ANANAS, Grenade et menthe : 7,50
• PROFITEROLES, glace vanille et sauce au chocolat noir : 11,50
• CRÊPES FLAMBÉES au Grand-Marnier, glace vanille : 6,90
• MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR DU MEXIQUE 66% – 10 min de préparation : 8,00
• BABA AU RHUM crème diplomate à la vanille : 8,00
• CAFE OU THE GOURMAND accompagné de mignardises : 7,20
  (+1€ avec les thé ou les tisanes de chez Thé ô dor ou Dammann)
• CRÈME BRÛLÉE à la cassonade : 6,70

   CAFÉ

• Espresso Illy, Café 100% pur arabica (ristretto) ou Café Décaféiné 1,90
• AFFOGATO AL CAFFÈ, « GLACE CAFÉ ARROSÉE D’UN EXPRESSO ILLY » 3,10
• CAFÉ ou THÉ GOURMAND, accompagné de mignardises 6,00
  +1€ avec les Thés ou les Tisanes de chez THE Ô DOR ou DAMMANN
• CHAMPAGNE GOURMAND, une coupe de champagne accompagnée de desserts 11,00
• THÉ ou TISANES de chez DAMMANN ou THE Ô DOR 3,50

   MENU BISTROT 34 €

• BUrrata crémeuse des Pouilles
• Folie d’œufs mimosa aux crevettes roses
• Pressé de boeuf à l’estragon

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• Pavé de bœuf émincé béarnaise maison, pommes pailles.
• Andouillette de Troyes 5A sauce moutarde, purée maison.
• Cabillaud beurre de brioche Purée maison.

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• Coupe 2 boules glace artisanale des Alpes chantilly et tuiles aux amandes.
• Crème brûlée à la vanille bourbon.
• Carpaccio d’ananas.

   MENU GOURMET 41 €

• Saumon mariné au sel de Guérande Gravlax
• Foie gras de canard et verre de Monbazillac
• Salade de gésiers magret et foie gras

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• Filet de boeuf en château (+5 €) poêlée d’haricots verts, gratin dauphinois et sauce au poivre vert de Madagascar
• Bar entier grillé beurre blanc au safran de l’Aube, pleurotes, pousses d’épinards et pommes vapeur.
• Andouillette de Troyes 5A sauce chaource, purée maison.
• Burger de l’Illustré viande hachée, foie gras, comté et pommes pailles.

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• Assiette de fromages affinés
• Millefeuille à la vanille
• Moelleux au chocolat 10 min de préparation

   MENU ENFANT 8,50 €

• Steak haché ou pavé de saumon.
  Accompagnement au choix : pommes pailles, purée, riz ou pâtes, légumes.
• Glace 2 boules ou crêpe.
• Boisson : jus de fruits, ¼ vittel, soda.